Солонина - это древний способ сохранения мяса с помощью поваренной соли. Для приготовления солонины лучше всего использовать вырезку, шейный карбонад или куски мяса с ног. Мясо натирают солью и специями, развешивают для остывания, затем складывают в бочонки с солью и специями. Бочонок необходимо подержать в теплом месте два-три дня, затем убрать в холодное место и переворачивать два раза в неделю. Через месяц солонина готова к употреблению. Она нежная, мягкая и напоминает балыки самых лучших сортов.
# Мясо
Рецепт приготовления бастурмы в домашних условиях из говядины. Необходимые ингредиенты и пошаговая инструкция. Описание процесса посола и подвяливания мяса. Рекомендации по обмазке пряной пастой и вялению до готовности.